Читаем этикетки продуктов питания: какие Е-добавки не смертельно опасны для жизни

Любое блюдо становится вкуснее, если добавить к нему те или иные ингредиенты:

к мясу и супу — травки разнообразные, специи;
к десертам — сахар, корицу и т.д.

В былые времена пищевые добавки были натуральными, естественными, природными.

Растущие темпы индустриализации, рост «общества потребления», высокие темпы развития химической и пищевой промышленностей привели к производству и применению искусственных «улучшителей» еды.

На самом деле эти добавки настолько вредны для здоровья людей, что их использование ограничено, а знание о них – жизненно важно каждому потребителю.

Содержание:

Изучаем кодификатор пищевых добавок.
Кислоты в качестве пищевой добавки.
Регуляторы РH.
Разрыхлители.
Гасители пены.
Красители и консерванты.

1. Для удобства Европейский Совет разработал систему классификации добавок к пище — Codex Alimentarius.

Согласно ей каждая добавка обозначается буквой «Е» (Европа, «съедобный»), после которой ставится трёх-, четырёхзначный номер:

Е100-Е182 — красители;
Е200-Е299 — консерванты;
Е300-Е399 — антиокислители;
Е400-Е449 — стабилизаторы, загустители;
Е450-Е499, Е1000 — эмульгаторы;
Е500-Е599 — регуляторы уровня РН, разрыхлители;
Е600-Е699 — ароматизаторы и усилители вкуса;
Е700-Е899 — запасные индексы;
Е900- улучшители хлеба.

2. Для придания кислого вкуса пище и одновременно ее консервации используют некоторые кислоты, в целом безвредные:

Уксусная кислота (Е260) — самая распространенная, незаменима для домашнего консервирования, маринования.

Молочная кислота (Е270) — лактаты (ее соли) применяют при производстве кисломолочных продуктов, безалкогольных напитков, карамеля.

С осторожностью вводят в детское питание.

Лимонная кислота (Е330) — спектр применения очень широк — для регуляции кислотности и противоокислитель:

допустимая концентрация в какао и шоколаде — 5 г/кг;
в соках — 3 г/л;
в остальных продуктах — согласно технической документации;
в питании детей 1 года жизни — 2 г/л;
старше 5 мес. — 2 г/л;
от 1 до 3 лет — согласно ТД.

Яблочная кислота (Е296) — в соках — 3 г/л; в кондитерских изделиях — согласно ТД.

Винная кислота (Е334) — соки и нектары — 4 г/л; какао, шоколад — 5 г/кг.

Фумаровая (Е297) — начинка, посылка для хлебобулочных и кондитерских изделий, жевательные резинки — 2 г/кг; десерты- 4 г/кг.

Фосфорная (Е338) — кладут во многие продукты (молоко, сыр, сливки, мороженое, десерты, мука, кондитерские изделия) в количестве 1-10 г/кг; в смесях для детей — 1 г/л.

3. Регуляторы РН. Влияют на водородный показатель, смещая его в кислую или щелочную сторону. Вещества, которые защелачивают среду: пищевая сода, кальцинированная сода, карбонат аммония.

Все они используются также как разрыхлитель — предотвращают слёживание и комкование хлебобулочных и кондитерских изделий.

4. Разрыхлители необходимы для придания пышности и рыхлости продукту: диоксид кремния (Е551) — специи, продукты в фольге, сухие порошки (максимальное содержание — 30 г/кг); силикат кальция (Е552) — сахар (10 г/кг); лактилаты натрия и кальция (Е481,482) — до 10 г/кг.

5. Гасители пены — натуральные (кислоты бурых водорослей), искусственные (полидиметилсилоксан, Е900).

6. Красители и консерванты:

природные — жёлтый цвет (морковь, помидоры, куркума, шафран, чай), красный (черная смородина, вишня, малина, клубника); коричневый (жженый сахар, карамель); синтетические — индигокармин (Е132) — синий цвет; тартразин (Е102) -желтый.